「小薇薇西昌自助烤肉」:自助餐+烤肉,携手乐山微盟小程序打造品牌差异化优势

 http://leshan.2bnet.cn/news848642.html     |      2022-8-4 9:13:00

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随着“厉行勤俭节约、反对餐饮浪费”的倡议在全社会得到广泛且积极的响应,“自助餐”或许不复昔日荣光,但作为消费场景,“自助”已成为一绪和牛寿喜烧、蚝英雄等餐饮品牌服务创新的一种有效方式。


「小薇薇西昌自助烤肉」将昔日“霸主”自助餐与新兴“小将”川式烤肉相结合,全国开店50余家,长年位列大众点评成都烤肉“热门榜” “环境榜” “好评榜”首位,被称广大食客称为成都“自助烤肉天花板”!当其他餐企“绕道而行”之际,“小薇薇”是如何发现“自助餐+烤肉”的品类机遇,实现快速增长的呢?

小程序

川式烤肉+自助场景

打造品牌差异化优势


2021年,在美团点评的搜索数据中,烤肉的搜索量增幅一度高达30.2%,位列全部关键词之首,风头甚至盖过了餐饮第一大品类火锅。由此不难看出,烤肉品类的赛道足够宽阔,且拥有庞大的群众基础,但同时也存在同质化严重的顽疾。

▲「小薇薇西昌自助烤肉」特色菜品

为了打造品牌差异化优势,「小薇薇西昌自助烤肉」的创始人走访全国十余个省市,经过一系列的市场调研,创新将凉山风味和川蜀小巷文化相结合,特选四川凉山地区的走地小香猪,精心打造招牌爆品“西昌三宝”(现切小猪排、无敌盘龙肠、坨坨小猪肉),成功拉开了与主打牛肉、羊肉的韩式、日式烤肉品牌的差异化。此外,川式烤肉具备与火锅、串串相同的“辛辣”属性,能快速激发川渝地区消费者的共鸣,复购率较高。


在保证菜品品质的基础上,「小薇薇西昌自助烤肉」采用所有菜品自助,定价76元/人的经营模式,将优质食材以更亲民的价格呈现,打造极致性价比。有爆款单品,也有补充性产品。在主推“烤猪肉”的同时,「小薇薇西昌自助烤肉」也会搭配肥牛、鸡肉、蔬菜、小食等其它十余种自助产品,满足不同消费者的需求。

▲「小薇薇西昌自助烤肉」小程序首页

供应链硬实力,构筑品牌连锁化发展基石

私域运营软实力,撬动200万/月堂食营收


疫情对于中国餐饮来说是一个拐点,餐饮行业在短期内并不会迎来报复性消费,顾客的消费选择反而会更加慎重。如何在做好成本管控的同时,从内部开展效率革命,为消费者提供性价比更高的产品和服务,是广大餐企需要思考的重要课题。


受疫情影响,猪肉等肉类食材的价格长期不稳定,但「小薇薇西昌自助烤肉」却依然能兼备实惠的价格和较高的品质,这得益于其对食材供应链的精准把控。「小薇薇西昌自助烤肉」与西昌本土肉食企业进行长期合作,并在多地建立中央厨房,通过中央厨房完成生产后,统一配送到门店,打造出了一条从采购加工,到全国配送的一体化、一条龙供应链,全国联动、全程温控、全年无休地为全国各地的门店提供成本更低、品质更高的食材。

▲ 「小薇薇西昌自助烤肉」特色菜品

时至今日,从成都出发的「小薇薇西昌自助烤肉」已在全国开出50余家门店,这背后除了供应链“硬实力”的撑腰,也离不开私域运营“软实力”的赋能。随着连锁化经营步伐的加快,「小薇薇西昌自助烤肉」线下门店数量激增,如何解决因加盟商运营实力参差不齐而造成的会员管理混乱,是「小薇薇西昌自助烤肉」亟待解决的一大难题。


2022年1月,「小薇薇西昌自助烤肉」通过乐山微盟小程序“三店一体+企微运营”解决方案,逐步建立了覆盖“直营+加盟”门店的线上线下一体化会员运营管理体系,为消费者跨店消费提供了极大的便利,有效提升了会员的消费频次,顾客粘性显著增强,线下堂食月营业额近200万元!

▲「小薇薇西昌自助烤肉」小程序会员中心

超预期满足顾客需求,激发顾客自主传播

企微精准引流拉新,3个月转化会员2.7万+


打造品牌是系统工程,只有从多个维度不断升级迭代,才能把壁垒筑高,占领消费者心智。基于微盟智慧餐饮运营服务顾问提供的会员数据分析报告,「小薇薇西昌自助烤肉」将目标客群定位于喜爱社交和互联网的85后年轻消费群体,且女生占比超65%。


因此,针对女性用户的需求特点,「小薇薇西昌自助烤肉」从出品研发和场景打造两方面入手:在出品方面,选用小盘盛放菜品,既避免了浪费,又满足了顾客每样产品都想尝试的需求;在场景打造上,选用五彩斑斓的霓虹灯打造复古迪斯科氛围感,并设置了小薇薇时光便利店、银河之星大擂台等多个创意十足的拍照打卡点。每一处细节的打造都让消费者获得了超出预期的高价值体验。而用户一旦被超预期满足,就会产生自传播欲望。2022年1月,「小薇薇西昌自助烤肉」通过与微盟智慧餐饮合作,乘胜追击发力企微运营。

▲小薇薇西昌自助烤肉」线下环境

面向堂食顾客,「小薇薇西昌自助烤肉」通过在排队等位区、收银台、用餐桌台等区域铺设桌贴、海报等物料,结合微盟智慧餐饮运营服务顾问提供的口播话术模板,精准将到店顾客引流至门店企微,进行精细化的1V1用户运营,并通过策划“邀请好友,抽霸王餐”裂变活动,充分挖掘种子用户朋友圈里的新顾客,单日拉新1531人。


同时,为激发员工拉新引流的积极性,微盟智慧餐饮顾问团队还为「小薇薇西昌自助烤肉」准备了员工手持企微码,并制定完善了考核机制,将企微添加顾客好友数同店长的月度绩效挂钩。运营3个月,5家门店累计转化好友会员27,000+,企微会员复购率超62.71%。

▲「小薇薇西昌自助烤肉」企微运营页面

思维决定高度,每一个品类都值得被重塑一次


自助餐在“品类”赛道上,已经“死”了,但却不妨碍它在“场景”这个新赛道上,再“活”一次。无论是火锅、烧烤、日料,只要加上“自助”,都能衍生出焕然一新的消费场景和经营模式。其实,很多餐饮品牌,都可以跳出“品类”的思维,用“场景”的思维重做一次!也许,在私域运营、供应链管理等数字化工具和服务的赋能下,新的增长空间,也会就此打开……

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